Mousse  de alcachofas 

(para 6 personas)

Ingredientes:

6 alcachofas grandes cocidas

1 taza de leche evaporada

4 claras de huevo

4 cucharadas de gelatina sin sabor

1 taza de caldo de ave

6 aceitunas  negras descarozadas

½ pimentón rojo cocido

½ cucharadita  de sal

1 pizca de pimienta blanca

½ cucharadita de nuez moscada molida

Preparación:

Raspe las hojas de las alcachofas y pique muy finamente los fondos.

Bata las claras a nieve

Disuelva la gelatina en el caldo y caliente hasta que se vea cristalina ( 30 segundos en el microondas)

Bata la leche evaporada previamente enfriada hasta que esté firme.

Finamente, agregue las alcachofas molidas y mezcle bien.

Forre un molde rectangular en papel film y vierta la mezcla en su interior.

Refrigere por 3 horas y desmolde.

Decore con tiritas de pimentón y rueditas de aceituna.

Información nutricional por cada porción:

Calorías: 96.5   Colesterol <5 mg  Sodio: 270.6 mg

 ® La Cocina de la Biodieta 

Nidos verdes 

(para 6 personas)

Ingredientes:

6 hojas de lechuga escarola enteras ( las más lindas)

1 lechuga escarola grande

3 tomates

100 gr de quesillo

1pepino grande

12 aceitunas sin carozo

2 varas de apio

1 huevo duro

1 cucharada de aceite

3 cucharadas de vinagre balsámico

½  cucharadita de sal

Preparación:

Lave y pique la lechuga

Pele los tomates y córtelos en cascos

Pique el quesillo en cuadritos

Pele el pepino y córtelo por la mitad, con una cucharita retire la parte de las semillas y corte en pequeñas medias lunas ( como picar apio)

Corte las aceitunas deshuesadas en rodajitas.

Prepare el aderezo:

Muela el huevo duro y mézcledo con sal, pimienta, agua y vinagre balsámico. Coloque todo dentro de una botellita y agite bien.

Ponga una porción de la ensalada dentro de cada hoja de lechuga y vierta un poco del aderezo preparado, justo antes de servir.

Información nutricional por cada porción:

 Calorías: 88.5   ,  Colesterol: 58 mg ,    Sodio: 293 mg

® La Cocina de la Biodieta

Crema de zapallo con amapola

(para 6 personas)

Ingredientes

½ kilo de zapallo camote

1 taza de leche descremada

6 tazas de caldo de ave

3 cucharadas de leche evaporada

1 puerro cocido

6 cucharaditas de yogurt natural

3 cucharaditas de semilla  de amapola

½  cucharadita de sal

½ cucharadita de nuez moscada

1 pizca de pimienta blanca

Preparación

Ponga a cocer el zapallo hasta que esté bien cocido y suave

Una vez que el zapallo este frío, vierta en la licuadora junto con el caldo de ave, la leche evaporada y la descremada.

Licue agregando más caldo si estuviera muy espesa

Cuando tenga la consistencia deseada, y esté muy suave, agregue la sal y la nuez moscada.

Caliente esta crema con cuidado que no hierva,y sírvala decorada con yogurt natural sazonado con sal y pimienta, y con las semillas de amapola.

Información nutricional por cada porción

Calorías 51, colesterol < 5 mg, sodio 242 mg

® La Cocina de la Biodieta

Crema de alcachofas y ostras

(para 6 personas)

Ingredientes

30 ostras medianas

6 alcachofas cocidas y raspadas

1 taza de leche evaporada

4 tazas de caldo de ave

1 taza de vino blanco

1 cucharadita de nuez moscada

½ cucharadita de sal

Preparación

Retire las ostras de sus conchas

Ponga a hervir el vino blanco y agregue las ostras de a una

Deje pochar las ostras por 2 minutos

Retírelas del vino y resérvelas

Ponga en la licuadora las alcachofas raspadas, los fonditos de las alcachofas, la mitad del caldo de ave y la leche evaporada y licue todo hasta obtener una crema.

Si está muy espesa, agregue más caldo, y sazone con sal, pimienta y nuez moscada.

Caliente a fuego suave sin que hierva, y sirva en pocillos individuales.

Vierta en cada pocillo 5 ostras y la crema y espolveree con queso parmesano recién rallado.

Información nutricional por cada porción

Calorías 151, colesterol 67 mg, sodio 234 mg

® La Cocina de la Biodieta

Comer rico, comer sano....

Es lo ideal para el buen control del peso corporal, cantidad de tejido adiposo y prevenir la mayoría de las enfermedades que nos afectan. Próximamente publicaremos las recetas del libro "La Cocina de la Biodieta".

No hay duda que a todos nos encanta comer. Es más, es un instinto básico presente en todos los seres vivos. Nos entretiene comer fuera de la casa o preparar ricos y apetitosos platos para nuestra familia e invitados.

Nuestros conocimientos de cocina y nutrición han tenido clásicamente dos orígenes: lo aprendido en nuestros hogares y las experiencias gastronómicas, como han sido las incursiones a  los diversos restaurantes.

Sin embargo, por los nuevos descubrimientos de cómo los alimentos influyen en nuestra salud, se  está desarrollando una “nueva era gastronómica”, donde el verdadero reto será la  armonía de comer rico y sabroso. No hay duda que las tradicionales comidas basadas en un exceso de frituras, grasas saturadas, cremas y salsas deberán dar paso a comidas más sanas sin que por ello se pierda  lo gourmet.
Es cosa que nos demos cuenta que incluso las grandes cadenas de comida rápida están rápidamente readecuando sus menús.

Los conocimientos sobre la ciencia de la alimentación, la nutrición, se han desarrollado en forma vertiginosa recién en estas últimas décadas. Y se ha realizado junto  con  la identificación de  que varias enfermedades  son causadas por una mala alimentación. Así, el 80% de las enfermedades que afectan a las personas pasados los 50 años, se deben a ‘errores alimenticios’ que cometieron y continúan cometiendo.

La obesidad, la presión alta, la aterosclerosis, la diabetes, la gota, la artrosis, la apnea de sueño, ciertos cánceres,  muchas de las lesiones en la columna, y el envejecimiento de nuestro cuerpo en forma prematura; son algunos de los ejemplos de cómo la alimentación nos altera nuestra calidad y cantidad de vida.

El cuerpo humano responde a estímulos. Muchos de estos son químicos y provienen en forma directa e indirecta de las comidas.