Mote con huesillos

 (para 6 personas)

Ingredientes:

18 huesillos

100 gr mote cocido

2 lt de agua

1 bolsita de té

Sucralosa a gusto.

Preparación:

Remoje los huesillos de un día para otro.

Hierva los huesillos en la misma agua en que se remojaron hasta que estén bien blanditos, ( depende de los huesillos el tiempo de cocción) . Cuando hierva el agua, agregue la bolsita de té y continúe la cocción .

Cuando estén listos, apague el fuego y cuando el jugo esté tibio, agregue la sucralosa a gusto y retire la bolsita de té.

Sirva bien frio acompañado de 1 cucharada de mote cocido.

Información nutricional para 1 porción:

Calorías:  90,    Colesterol:  0  ,  Sodio: 85 mg.

  ® La Cocina de la Biodieta

Carpaccio de filete en limón de Pica

(para 6 personas)

Ingredientes:

350 gr de filete

3 cucharadas de salsa de soya baja en sodio

6 cucharadas de jugo de limón de Pica

3 cebollines

2 cucharadas de aceite de oliva

½ taza de caldo de carne

3 cucharadas de queso parmesano

3 cucharadas de alcaparras

Preparación:

Caliente un sartén de teflón y cuando esté bien caliente agregue el aceite.

Selle el trozo de filete por todos lados hasta que forme una costra.

Retire del sartén y enfríe y luego congele envuelto en un papel aluminio  hasta que esté firme pero no completamente duro.

Mientras tanto exprima el jugo de los limones.

Desglase el jugo del filete que quedó en el sartén con el caldo de carne y añada al jugo de limón.Sazone el jugo con sal y pimienta

Una vez congelado el filete corte láminas muy delgadas y coloque en órden en un plato de entrada.

Vierta el jugo de limón  y distribuya el queso parmesano y las alcaparras sobre las lonjas de filete.

Sirva de aperitivo o entrada acompañado de tostaditas integrales.

Información nutricional por porción:

Calorías: 151     Colesterol: 3.1 mg     Sodio: 592 mg

® La Cocina de la Biodieta

Mousse  de alcachofas 

(para 6 personas)

Ingredientes:

6 alcachofas grandes cocidas

1 taza de leche evaporada

4 claras de huevo

4 cucharadas de gelatina sin sabor

1 taza de caldo de ave

6 aceitunas  negras descarozadas

½ pimentón rojo cocido

½ cucharadita  de sal

1 pizca de pimienta blanca

½ cucharadita de nuez moscada molida

Preparación:

Raspe las hojas de las alcachofas y pique muy finamente los fondos.

Bata las claras a nieve

Disuelva la gelatina en el caldo y caliente hasta que se vea cristalina ( 30 segundos en el microondas)

Bata la leche evaporada previamente enfriada hasta que esté firme.

Finamente, agregue las alcachofas molidas y mezcle bien.

Forre un molde rectangular en papel film y vierta la mezcla en su interior.

Refrigere por 3 horas y desmolde.

Decore con tiritas de pimentón y rueditas de aceituna.

Información nutricional por cada porción:

Calorías: 96.5   Colesterol <5 mg  Sodio: 270.6 mg

 ® La Cocina de la Biodieta 

Nidos verdes 

(para 6 personas)

Ingredientes:

6 hojas de lechuga escarola enteras ( las más lindas)

1 lechuga escarola grande

3 tomates

100 gr de quesillo

1pepino grande

12 aceitunas sin carozo

2 varas de apio

1 huevo duro

1 cucharada de aceite

3 cucharadas de vinagre balsámico

½  cucharadita de sal

Preparación:

Lave y pique la lechuga

Pele los tomates y córtelos en cascos

Pique el quesillo en cuadritos

Pele el pepino y córtelo por la mitad, con una cucharita retire la parte de las semillas y corte en pequeñas medias lunas ( como picar apio)

Corte las aceitunas deshuesadas en rodajitas.

Prepare el aderezo:

Muela el huevo duro y mézcledo con sal, pimienta, agua y vinagre balsámico. Coloque todo dentro de una botellita y agite bien.

Ponga una porción de la ensalada dentro de cada hoja de lechuga y vierta un poco del aderezo preparado, justo antes de servir.

Información nutricional por cada porción:

 Calorías: 88.5   ,  Colesterol: 58 mg ,    Sodio: 293 mg

® La Cocina de la Biodieta

Crema de zapallo con amapola

(para 6 personas)

Ingredientes

½ kilo de zapallo camote

1 taza de leche descremada

6 tazas de caldo de ave

3 cucharadas de leche evaporada

1 puerro cocido

6 cucharaditas de yogurt natural

3 cucharaditas de semilla  de amapola

½  cucharadita de sal

½ cucharadita de nuez moscada

1 pizca de pimienta blanca

Preparación

Ponga a cocer el zapallo hasta que esté bien cocido y suave

Una vez que el zapallo este frío, vierta en la licuadora junto con el caldo de ave, la leche evaporada y la descremada.

Licue agregando más caldo si estuviera muy espesa

Cuando tenga la consistencia deseada, y esté muy suave, agregue la sal y la nuez moscada.

Caliente esta crema con cuidado que no hierva,y sírvala decorada con yogurt natural sazonado con sal y pimienta, y con las semillas de amapola.

Información nutricional por cada porción

Calorías 51, colesterol < 5 mg, sodio 242 mg

® La Cocina de la Biodieta