Doctor Perl

De las grasas que ingerimos en una dieta ‘normal’ sólo del 3 al 7% corresponde al colesterol. ¡El 93 a 97% restante corresponde a otro tipo de grasas conocidas como triglicéridos!. En los análisis de laboratorio, se acepta como valores normales de triglicéridos, hasta 150 mg/dl Los triglicéridos están formados por 1 molécula de glicerol y 3 de ácidos grasos, de allí su nombre. Los ácidos grasos que los conforman se dividen en 3 grupos: saturados, monoinsaturados y poliinsaturados:

Los saturados son nocivos ya que producen en nuestro organismo un aumento del colesterol ‘malo’ o LDL . Están presentes en cantidades variables en los distintos tipos de carne: mayor en las rojas (vacuno, cerdo, cordero), algo menos en las aves, y menos aún en los pescados.
Los monoinsaturados, caracterizan al aceite oliva. Son buenos para la salud y ayudan a descender los niveles del colesterol ‘malo’ ó LDL.
Los poliinsaturados también son buenos para la salud y los encontramos preferentemente en los demás aceites y margarinas vegetales. ¡Pero cuidado!, para que estos no se enrancien y duren más tiempo, se les somete a un proceso químico conocido como hidrogenación o saturación. Esta saturación modifica la estructura del ácido graso, transformando una proporción de este desde su forma original conocida como cis, que es la buena para la salud; a la forma trans, que es dañina para la salud.

¿Existen grasas que sean esenciales para nuestro cuerpo?
Existen unos ácidos grasos que nuestro organismo no es capaz de sintetizarlos, y que son ‘esenciales’ para importantes funciones de nuestro organismo (inflamación, defensas, desarrollo del sistema nervioso, protección del corazón y de los vasos sanguíneos, para nombrar algunas). Estas grasas pertenecen a una familia conocida como “ácidos grasos omega”. Específicamente a las familias de los Omega 3 y los Omega 6.

Nuestra dieta actual posee un exceso de Omega 6 y un déficit de los Omega 3. Los Omega 6 están presentes en todos los aceites, mayonesas y productos elaborados, que actualmente se consumen en exceso.

El ideal es que la relación Omega 6: Omega 3 debiera ser lo más cercana a 1:1. Y así fue durante la era paleolítica. Actualmente esta relación se empina sobre 12:1, e incluso en muchas partes es de 25:1. Existe el consenso que la relación no debiera ser superior a 5:1.

Debemos entonces hacer lo posible para bajar el consumo de Omega 6 y aumentar el de Omega 3. Es necesario notar que a nivel cardiovascular, las acciones de los Omega 3 son benignas, no ocurriendo lo mismo con los Omega 6

Omega 3
Bajan los triglicéridos (grasas dañinas, factor de riesgo cardiovascular)
Elevan el colesterol bueno o HDL (protegen al corazón y arterias)
Previenen ciertas arritmias
Previenen la formación de trombos (acción semejante a la de la aspirina)
Favorecen la vasodilatación (mejora el flujo sanguíneo)
Otras acciones (no tan fundadas): previenen la artritis, la psoriasis

Omega 6
En general contrarrestan la acción de los n3:
Favorecen la vasoconstricción (disminuyendo el flujo sanguíneo)
Espesan la sangre (favoreciendo la formación de trombos)
Impiden acción de los Omega 3 (por desplazamiento)
¿Dónde encontramos los Omega 3?.
Corresponden a los ácidos grasos EPA ( ácido eicosapentaenoico y DHA ( ácido docosahexanoico, y se encuentran principalmente en los pescados de agua fría salmón, sardinas, jurel, corvina y reineta.

El ácido linolénico, también un Omega 3, está presente en ciertos vegetales como es el aceite de canola, el aceite de soya, semillas de linaza, aceite de nuez.

 

 

< Prev		Próximo >