Ciertos alimentos contienen sustancias químicas interesantes. Quizás uno de los más sorprendentes es la soya. La soya es un tipo de poroto, que a diferencia de los porotos y demás legumbres que conocemos, la soya contiene todos los aminoácidos esenciales. Es más, es el único vegetal que los contiene.
Nuestro cuerpo fabrica las proteínas que necesita para sus diversas funciones a partir de unas pequeñas estructuras conocidas como aminoácidos. Existen 22 aminoácidos. De estos, 14 puede producirlos nuestro organismo. Los 8 restantes no podemos sintetizarlos y debemos incorporarlos en nuestros alimentos. Estos se encuentran en productos animales como: carne, leche, pescados, etc. Los vegetales, salvo la soya, son carentes de algunos de estos aminoácidos esenciales.
La soya es entonces el sustituto ideal de la carne para las personas vegetarianas. Otorga proteínas de buena calidad sin aportar colesterol ni grasas saturadas.
Pero la soya nos entrega más sorpresas. Dentro de esta podemos encontrar sustancias químicas que protegen al corazón y a las arterias, como también nos protegerían de ciertos cánceres (mamas, próstata, útero, colon). Acción debida a los fitoestrógenos, siendo el más potente la genisteína.
Componentes de la soya (los más importantes)
1) Fitosteroles
2) Fitoestrógenos
3) Ácidos grasos Omega 3
4) Fibra soluble
En capítulos anteriores me he referido a la fibra soluble (saber más), fitoesteroles (saber más), y ácidos grasos omega 3 (saber más). Todos estos poseen una significativa capacidad de reducir el colesterol en la sangre.
Una dieta que aporte 25 gramos diarios de
soya es capaz de: reducir el colesterol total en un 9%, reducir el
colesterol malo (LDL) entre un 13 a 16% y los triglicéridos en un 10%.
Estos efectos se notan ya a las 4 semanas de su ingesta.
Son interesantes estos datos ya que por cada 1% de reducción del colesterol LDL, el riesgo cardiovascular baja en un 2%. Luego una dieta con 25 gramos al día de soya puede bajar hasta en un 20% el riesgo de enfermedades cardiovasculares.
¿Dónde encontramos la soya?
Leche de soya: No contiene colesterol ni grasas saturadas. No contiene lactosa, es entonces ideal para las personas con intolerancia a la lactosa (saber más). 250 cc aportan 10 gramos de proteína de soya.
Tofu. Es una especie de quesillo. 150 gramos contienen 13 gramos de proteína de soya
Harina. Perfectamente puede sustituir total o en parte a la harina de trigo que se utiliza en repostería. Esto resulta en una ventaja para las personas con enfermedad celiaca.
Proteína texturizada. Es la clásica proteína de soya que se utiliza sola o mezclándola con carne de vacuno. Una hamburguesa contiene 12 gramos de proteína. Y una salchicha, 6 gramos.
Tempe: Son porotos de soya cocinados y formando una especie de queque. Se usa como sustituto de la carne. ½ taza contiene 19.5 gramos de proteína.
Miso: corresponde a una pasta de soya fermentada. Se usa como condimento o sopa.
Otros componentes de la soya son los fitoestógenos. Estos son estructuralmente muy parecidos a los estrógenos que producen los ovarios. Pero son más débiles. Gracias a esto último, actúan en las células desplazando a los estrógenos de sus receptores, frenando la acción estimulante que ejercen los estrógenos lo que incidiría en el desarrollo de ciertos cánceres.
Las acciones que se le han atribuido a los fitoestrógenos son:
1) protegen del cáncer de útero, mamas y próstata
2) protegen el corazón y arterias
3) posiblemente protegen a los huesos de la osteoporosis
Como hemos revisado, la soya es sin duda un excelente alimento.
RSS Comentarios
escrito por pablo pomavilla, July 28, 2011
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escrito por tota aldunce, October 12, 2011
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