La próxima vez usted compre un producto que contenga grasas, como son las margarinas, mantecas y derivados de la leche, fíjese en la tabla nutricional, especialmente respecto a un tipo especial de grasas: las trans.
Las grasas que habitualmente consumimos tienen dos orígenes: animal y vegetal.
Sabemos que el colesterol es propio del reino animal, ningún vegetal lo
posee. Los aceites vegetales difieren entre sí por los ácidos grasos
que lo conforman. Los que más se utilizan en la industria alimenticia
son los poliinsaturados.
Los poliinsaturados que se utilizan como aceites y grasas en la dieta naturalmente poseen una estructura denominada cis. Pero con el fin de mejorar la textura y duración de estos productos (que se pongan rancios), se les somete a un proceso conocido como hidrogenación. Como resultado de este proceso se producen los ácidos grasos trans.
También existe una formación natural de los trans, es el proceso de biohidrogenación y que ocurre en el rumen de animales como la vaca y la oveja. De hecho la carne y los productos lácteos de estos animales contienen pequeñas cantidades de trans.
¿Porque son dañinos los trans?. Porque aumentan los riesgos cardiovasculares, especialmente la formación de placas de ateromas que llevan a la aterosclerosis y posibilidades de un infarto.
Las grasas dañinas para nuestro organismo son: colesterol, los ácidos grasos saturados y los ácidos grasos trans.
Grasas Dañinas
Saturadas
Aumentan LDL
Aumentan (leve) HDL
Trans
Aumentan LDL
No modifican ó reducen HDL
Leve aumento colesterol total
LDL= colesterol malo
HDL= colesterol bueno
Un
estudio realizado hace algunos años en EEUU (Willett, 1994), determinó
que sobre 30.000 muertes anuales por enfermedad coronaria, se debe al
consumo de trans.
Este y otros estudios impulso a que la FDA (Food
and Drug Administration), agencia que regula los alimentos y
medicamentos en EEUU; exigiera que a partir del 1 de Enero del 2006
todos los productos deben informar la cantidad de trans
¿Qué productos contienen trans?. Principalmente las mantecas (repostería y frituras) y las margarinas
En nuestro país afortunadamente ya contamos con margarinas libres de trans. La próxima vez que Ud. acuda a un supermercado dese un tiempo y lea en la información nutricional del producto la cantidad de trans que contiene.Referencias
1) Willett WC, Ascherio A. Trans fatty acids: are the effects only marginal? Am J Public Health 1994;84:
7224
2) Food labeling: Trans fatty acids in nutrition labeling, Nutrient content claims, and health claims; Proposed rule. Federal Register 64: 62745-62825, 1999.
3) Lichtenstein AH. Trans fatty acids, plasma lipid levels, and risk of developing cardiovascular disease: A statement for health professionals. Circulation 95:2588-2590, 1997.
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escrito por Viagra Vs Cialis, noviembre 11, 2011
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